棱鏡丨讓私立學(xué)校“中招”的康帕斯
一路靠收購(gòu)成為世界團(tuán)餐巨頭
世界團(tuán)餐三大巨頭之一的康帕斯（Compass），正陷入到食品的輿論漩渦之中。
10月19日，康帕斯在上海的客戶之一——一家私立學(xué)校后廚照片被曝光，照片顯示其食材變質(zhì)、腐敗，衛(wèi)生狀況堪憂。該學(xué)校的團(tuán)餐服務(wù)為由康帕斯獨(dú)資控股的上海怡樂(lè)食食品科技服務(wù)有限公司(下稱“上海怡樂(lè)食”）提供。
10月22日晚間，康帕斯在官網(wǎng)上發(fā)布聲明，稱正在配合相關(guān)政府部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，待調(diào)查結(jié)束后，會(huì)公布詳細(xì)調(diào)查結(jié)果，并稱已經(jīng)成立工作小組，安排第三方食品公司從10月21日起對(duì)項(xiàng)目點(diǎn)和供應(yīng)商進(jìn)行**檢查。
康帕斯是一家1941年創(chuàng)立于英國(guó)的企業(yè)，自1995年起低調(diào)潛行中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)20余年。所謂團(tuán)餐，就是團(tuán)體供餐或團(tuán)體膳食，主要表現(xiàn)為餐飲企業(yè)在食品的制作和銷(xiāo)售上都以批量形式進(jìn)行，通過(guò)競(jìng)標(biāo)、比較和談判獲得飲食專營(yíng)權(quán)，極易形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)和壟斷地位。
國(guó)際團(tuán)餐巨頭進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)不可忽略的背景是：這里有著較低的行業(yè)集中度和****的廣闊市場(chǎng)。
據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2016-2017年度團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》顯示，2017年受調(diào)查的125家團(tuán)餐企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入185億。專家估測(cè)，2017年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)近萬(wàn)億，占比約為餐飲市場(chǎng)的四分之一。
但與上述數(shù)字相對(duì)應(yīng)的是，中國(guó)團(tuán)餐業(yè)市場(chǎng)參與主體以個(gè)體經(jīng)營(yíng)者和中小企業(yè)為主，且多數(shù)局限在特定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)，但占據(jù)95%的市場(chǎng)份額。
與此同時(shí)，中糧、正大、雙匯甚至螞蟻金服等玩家，也正紛紛入局。這對(duì)如今陷入輿論風(fēng)波的康帕斯來(lái)說(shuō)，無(wú)疑更增加了壓力和挑戰(zhàn)。
上海獨(dú)資公司曾被多次提示經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)
作為一家財(cái)富500強(qiáng)公司，康帕斯集團(tuán)成立于1941年，總部位于英國(guó)。
這家在倫敦證券交易所上市的企業(yè)，是全球大的團(tuán)餐企業(yè)之一。目前，其業(yè)務(wù)遍及全球50個(gè)國(guó)家, 員工人數(shù)47萬(wàn)人。該公司旗下?lián)碛腥螵?dú)立品牌從事飲食服務(wù)業(yè)務(wù)，分別為：為醫(yī)患所提供的膳食——(Medirest)、機(jī)構(gòu)膳食——怡樂(lè)食(Eurest)、學(xué)校膳食——澤慧(Chartwells)。
自上世紀(jì)90年代開(kāi)始，國(guó)際團(tuán)餐巨頭開(kāi)始陸續(xù)進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。目前,國(guó)際排名前三的團(tuán)餐企業(yè)分別是英國(guó)的康帕斯、法國(guó)的索迪斯和美國(guó)的愛(ài)瑪客,三大團(tuán)餐巨頭在中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)也居于位置。
1995年，康帕斯從Accor Joint Venture with RKHS(印度) 收購(gòu)怡樂(lè)食國(guó)際，康帕斯中國(guó)成立。也就是這一年，康帕斯開(kāi)始進(jìn)軍中國(guó)。
工商信息顯示，此次被曝出負(fù)面的上海怡樂(lè)食為由康帕斯(Compass)百分之一百持股。其法人為一位名為YOON WAI LEONG，中文名為“尹偉良”的人士。
騰訊《棱鏡》自一份來(lái)源于上海市閔行區(qū)人民法院的民事裁定書(shū)發(fā)現(xiàn)，該人士為馬來(lái)西亞國(guó)籍，男，1962年9月20日出生，聯(lián)系地址位于上海。
而企查查提供的信息則顯示，上海怡樂(lè)食曾被多次提示經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
2014年，該企業(yè)曾拖欠營(yíng)業(yè)稅112.05萬(wàn)人民幣存在不好信用記錄；2013年、2014年、2017年，該企業(yè)分別發(fā)生多起勞動(dòng)合同糾紛和勞動(dòng)爭(zhēng)議的民事案件。
上海怡樂(lè)食新的一次經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)提示顯示，2018年10月20日,該企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)顯示異常,原因是通過(guò)登記的住所或者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所無(wú)法取得聯(lián)系。而且,其位于上海長(zhǎng)寧、上海浦東、江蘇常熟的分公司顯示已注銷(xiāo)。
官網(wǎng)顯示，上海怡樂(lè)食已經(jīng)在中國(guó)的40多個(gè)城市開(kāi)展業(yè)務(wù)，在中國(guó)的雇員已經(jīng)超過(guò)3000人。
對(duì)于康帕斯中國(guó)目前具體為哪些單位提供團(tuán)餐服務(wù)，目前并未見(jiàn)完整名單與信息。不過(guò)，騰訊《棱鏡》查詢發(fā)現(xiàn)，除去上述上海中芯國(guó)際學(xué)校，康帕斯還曾在中國(guó)拿下福州中加學(xué)校、螞蟻金服和耀華國(guó)際學(xué)校等團(tuán)餐的供應(yīng)權(quán)，而據(jù)家長(zhǎng)提供的信息，它在上海的客戶還包括德威英國(guó)國(guó)際學(xué)校等多家國(guó)際學(xué)校。
康帕斯中國(guó)在其官網(wǎng)表示，康帕斯集團(tuán)開(kāi)發(fā)了自有的集中式供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)。“有了該網(wǎng)絡(luò)，我們的客戶將能追蹤我們所提供的產(chǎn)品，而我們也能通過(guò)旗下遵守并重視我們所制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商，為客戶提供可靠的供貨源。”
靠收購(gòu)一路壯大，近期卻“煩事纏身”
從時(shí)間線上來(lái)看，1941年，康帕斯在英國(guó)成立，名為“工廠餐廳公司”。此后的幾十年間，康帕斯通過(guò)多達(dá)十余次的收購(gòu)動(dòng)作，以資本的路徑橫掃世界，一路高歌猛進(jìn)，成為全球舉足輕重的團(tuán)餐巨頭。
官網(wǎng)提供的信息顯示，康帕斯目前在全球擁有超過(guò)42萬(wàn)名員工，每天為超過(guò)50個(gè)國(guó)家的客戶提供服務(wù)。
而就服務(wù)的客戶來(lái)看，財(cái)富100強(qiáng)企業(yè)中90%均為康帕斯客戶。
此前2016年，康帕斯在北美地區(qū)贏得的新客戶包括 Coach 、Oracle（甲骨文）、以及LinkedIn的其他辦公場(chǎng)所。
但盡管客戶名單金光閃閃，除了在上海私立學(xué)校曝出的食品事件，這家團(tuán)餐巨頭近期也是煩事“纏身”。
此前2017年的后**，康帕斯集團(tuán)CEO理查德·卡森斯乘坐的水上飛機(jī)在悉尼附近墜毀，機(jī)上還有他的未婚妻、未婚妻11歲的女兒以及自己兩個(gè)已成年的兒子。
卡森斯在康帕斯的角色一直舉足輕重。
過(guò)去11年，卡森斯一直是康帕斯集團(tuán)的CEO，被認(rèn)為表現(xiàn)極其出色。公司在其帶領(lǐng)下，股價(jià)漲了7倍?？ㄉ挂苍弧豆鹕虡I(yè)評(píng)論》評(píng)為全球佳CEO之一，在該雜志評(píng)選的百位全球出色的CEO中名列第11位。
2016年，卡森斯在康帕斯集團(tuán)的收入為560萬(wàn)英鎊。
失去了這位靈魂人物，對(duì)于康帕斯集團(tuán)來(lái)說(shuō)，無(wú)異于一筆巨大的損失。
而時(shí)間再往前追溯，在卡森斯掌舵康帕斯之前，面臨行賄指控，則是康帕斯集團(tuán)頭上揮之不去的陰影。
據(jù)悉，此前，康帕斯集團(tuán)曾陷入腐敗丑聞，其被指控賄賂一名聯(lián)合國(guó)官員。根據(jù)指控，訴訟和結(jié)束調(diào)查使康帕斯集團(tuán)損失了3900萬(wàn)英鎊。
在今年7月發(fā)布的《財(cái)富》世界500強(qiáng)排行榜中,康帕斯集團(tuán)在“食品:餐飲服務(wù)業(yè)”分行業(yè)榜上的排名從去年的387位倒退至今年的413位。
萬(wàn)億中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)仍待開(kāi)發(fā)和提升
中國(guó)并非以康帕斯為代表的國(guó)際團(tuán)餐企業(yè)主要的戰(zhàn)場(chǎng)。
康帕斯官網(wǎng)的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，康帕斯集團(tuán)2016年的營(yíng)業(yè)收入為 198.71億歐元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為14.45億歐元，在全球超過(guò)50個(gè)國(guó)家提供服務(wù)，每年提供50億頓餐食。
而就收入結(jié)構(gòu)來(lái)看，康帕斯集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入的56%來(lái)自于北美地區(qū)，為111.98億歐元，其次為歐洲地區(qū)的營(yíng)收，為54.58億歐元，占比28%；包括亞洲、非洲等地區(qū)的營(yíng)業(yè)收入為32.15億歐元，占比16%。
盡管相比于北美地區(qū)，中國(guó)的業(yè)務(wù)在康帕斯整體業(yè)務(wù)營(yíng)收占比并不高，但與之對(duì)應(yīng)的是，康帕斯已經(jīng)是中國(guó)團(tuán)餐領(lǐng)域的頭部玩家。
根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)態(tài)勢(shì)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》，目前我國(guó)社會(huì)團(tuán)餐10強(qiáng)之中，康帕斯中國(guó)位居第九位。而、**位則分別為索迪斯和愛(ài)瑪客。
上述外資團(tuán)餐巨頭均在上世紀(jì)90年代進(jìn)入中國(guó)，這與當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景不無(wú)關(guān)系。
1997年末，政府正大力提倡后勤的社會(huì)化管理，員工工作餐正從企業(yè)內(nèi)部的福利化操作向社會(huì)外包轉(zhuǎn)型，大量的小型員工餐承包商應(yīng)運(yùn)而出。
彼時(shí)中國(guó)的制造業(yè)正處于世界工廠的高速擴(kuò)張階段，只要有工廠企業(yè)，就會(huì)有員工餐的需求，而伴隨著世界知名企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)不斷地在中國(guó)落戶，市場(chǎng)需求進(jìn)一步膨脹。
憑借著西方先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，上述團(tuán)餐企業(yè)很快脫穎而出。2008年北京奧運(yùn)會(huì)團(tuán)餐的承辦商就由美國(guó)500強(qiáng)企業(yè)愛(ài)瑪客一舉拿下，可見(jiàn)中國(guó)本土企業(yè)和國(guó)際化水平還有一定差距。
騰訊《棱鏡》了解到，目前中國(guó)的團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)模式主要有自我經(jīng)營(yíng)模式、委托經(jīng)營(yíng)模式和委托管理式三種。
所謂的委托經(jīng)營(yíng)又稱專業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，是指各公司、企事業(yè)單位、物業(yè)公司將團(tuán)餐委托給專業(yè)團(tuán)餐公司經(jīng)營(yíng)，即團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)的社會(huì)化運(yùn)作模式。
而所謂的委托管理是指各公司、企事業(yè)單位、物業(yè)公司將團(tuán)餐委托給專業(yè)團(tuán)餐公司管理，采取所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離方式，既保證對(duì)團(tuán)餐的直接把控又發(fā)揮了專業(yè)團(tuán)餐公司的水平。
上述智研咨詢的報(bào)告指出，從市場(chǎng)份額來(lái)看，企業(yè)和學(xué)校是現(xiàn)階段我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)的主要客戶群體，已占整體市場(chǎng)規(guī)模的80%左右。
而國(guó)際團(tuán)餐巨頭可以牢牢占據(jù)中國(guó)團(tuán)餐的頭部領(lǐng)域，不可忽略的背景是：這里有著較低和行業(yè)集中度和****的廣闊市場(chǎng)。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2016-2017年度團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》顯示，2017年，餐飲業(yè)收入接近4萬(wàn)億，團(tuán)餐成為這一數(shù)以萬(wàn)計(jì)的產(chǎn)業(yè)中大的黑馬，整體營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)近30%。
但與此同時(shí)，中國(guó)的團(tuán)餐市場(chǎng)卻存在著行業(yè)集中度低，團(tuán)餐企業(yè)普遍呈現(xiàn)“小、散、弱”、準(zhǔn)入機(jī)制不透明等問(wèn)題。
根據(jù)前述智研咨詢發(fā)布的報(bào)告，從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)看，發(fā)達(dá)國(guó)際團(tuán)餐業(yè)市場(chǎng)集中度高，市場(chǎng)份額多集中在幾大國(guó)際化團(tuán)餐企業(yè)手中，例如，美國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)集中度為80%、日韓為60%。相比之下，中國(guó)團(tuán)餐業(yè)市場(chǎng)參與主體以個(gè)體經(jīng)營(yíng)者和中小企業(yè)為主，且多數(shù)局限在特定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)，但占據(jù)95%的市場(chǎng)份額。
而億歐智庫(kù)也在其報(bào)告中分析指出，目前我國(guó)的團(tuán)餐存在著行業(yè)本身不規(guī)范，市場(chǎng)化程度偏低，導(dǎo)致中標(biāo)不一定取決于產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)，而在某種程度上取決于人事關(guān)系的狀況。
不過(guò)就目前來(lái)看，中國(guó)的團(tuán)餐市場(chǎng)也正在迎來(lái)新的玩家。
此前，2018年5月，阿里旗下螞蟻金服就投資了國(guó)內(nèi)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)一站式服務(wù)平臺(tái)禧云國(guó)際。而中糧、三全、思念和雙匯等也正在加速這一領(lǐng)域的布局。
